Cremas y Sopas de verduras Gourmets y alcalinas

Las cremas y sopas de verduras son una auténtica delicia, además de ser fuente de vitaminas, minerales y fibra. Objetivo: Alcalinizar

Las verduras en general, y algunas de ellas más aún en particular, tienen la cualidad de ayudar a la alcalinización de nuestro medio sanguíneo.

No me cansaré de repetir, la importancia de que esto sea así, mantener un pH sanguineo que se enmarque entre 7,35 a 7,45,osea, con tendencia a la alcalinidad.

Nuestro organismo (¡¡que maquina de precisión¡¡) esta dotado de mecanismos,(órganos como pulmones, riñones, piel y Sistemas tampón) encargados de controlar las consecuencias que la mala comida, el estrés, los medicamentos, el alcohol, tabaco, café…., le causan, LA ACIDIFICACIÓN Frecuentemente, se ve obligado así, a activar a diario los resortes con los que cuenta para mantener el maltrecho y delicado equilibrio del pH. Si nuestra ingesta es ácida en su balance diario y se cronifica en el tiempo ( tendencia actual con nuestra dieta de las prisas) el cuerpo se ve sometido a una agresión reiterada. Como consecuencia, esto es lo que ocurre :

  • Los riñones deberán liberar calcio, para de esta forma compensar el exceso de ácido. Aparecerán patologías como la osteoporosis.
  • Los pulmones deberán descargar gas carbónico, aumentando para ello la frecuencia de respiración, generando así un mayor estrés oxidativo, ansiedad e  hipertensión arterial.
  • A través de la piel se excretan sustancias toxicas, que pueden dar lugar a enfermedades y trastornos como psoriasis, dermatitis, mal olor corporal, quistes….

🧅Recetario de cremas y sopas de verduras🌿

CREMA DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes: 6 zanahorias cortadas a rodajas no muy gruesas, 2 manzanas golden a trozos, ½ taza de almendras crudas previamente remojadas 4 horas, cúrcuma, un poquito de zumo de jengibre, agua y sal.

Elaboración:

  • Pochar la zanahoria durante 10 minutos con una pizca de sal, añadir la manzana y pochar igualmente otros 5 minutos con otra pizca de sal.
  • Poner en una procesadora o vaso para triturar y añadirlas almendras,  la puntita de cúrcuma, un poquito de jugo de jengibre recién rayado, agua y un poco de sal.
  • Triturar hasta obtener una crema suave.
  • Puede tomarse templada o fresca de nevera.

CREMA DE ZANAHORIAS PERFUMADA DE HINOJO CON CRUTONS DE ALGA

Ingredientes: 2 Cebollas (cortadas en medias lunas), 6 zanahorias (cortadas en rodajas), 1 hinojo cortado fino, sal marina, aceite de oliva, alga espagueti de mar preparada y lista para tempura, harina NO integral de espelta, cúrcuma y agua con gas MUY fría,  miso blanco.

  • Saltear la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal de 10 a 12 minutos sin tapa.
  • Añadir las zanahorias, el hinojo,  pizca de sal y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20 minutos.
  • Añadir el miso y hacer puré. Ajustar el agua para que quede una consistencia cremosa.

Preparación del alga Espagueti de Mar

  • Lavar el alga, cubrirla por completo de agua fría y remojarla durante 20 minutos. Tirar el agua y volver a cubrir el alga con más agua.
  • Hervir durante 1 ó 2 minutos y volver a tirar el agua.
  • Colocarla en una cazuela y cubrir una cuarta parte de su volumen con agua. Añadir vinagre de arroz, jugo concentrado de manzana  líquido y un poco de aceite.
  •  Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazonar con salsa de soja, remover y cocer 2 minutos más. (Se puede hacer más cantidad y así conservar en nevera para más días y preparaciones).
  • Preparar la pasta de tempura, mezclando harina NO integral de espelta con agua con gas MUY FRÍA y una pizca de cúrcuma. Debe quedar una consistencia espesa.
  • Pasar las algas por esta pasta y freír en abundante aceite de oliva muy caliente, hasta que se vean muy crocantes. Depositar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Añadirlas a la crema a modo de decoración.

CREMA LIGERA DE REPOLLO Y MANZANA

Ingredientes: ¼ de repollo, 3 manzanas tipo golden o reineta, 1 diente de ajo, 750 ml de caldo de verdura, 4 cucharadas soperas de nata de avena, 2 cuchararadas soperas de miso blanco, pimienta y sal.

Elaboración:

  • Lava el repollo y cuécelo en agua con sal durante 15 minutos. Luego escúrrelo y pícalo muy fino.
  • Pela las manzanas, descorazonalas y córtalas en daditos.
  • Saltéalas en un poco de aceite durante 5 minutos con el ajo troceado. Añade el repollo, salpimienta y deja cocer 2 minutos.
  • Vierte el caldo caliente y prosigue la cocción durante 15 minutos, a fuego lento.
  • Pásalo todo por la batidora, incorporándole las dos cucharadas de miso blanco, hasta obtener una crema homogénea y fina.
  • Añade la nata al puré, ajustar de sal y mezclar bien.
  • Servir enseguida.

CREMA DE CALABAZA INDÚ

Ingredientes: calabaza, cebollas, manzanas Golden, curry de buena calidad, nata de avena o soja, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal

Elaboración:

  • Cortar la cebolla y la calabaza  y la manzana a dados no muy grandes.
  • Empezar salteando la cebolla durante 10 minutos. Luego incorporar la calabaza otros 10 minutos y terminar con la manzana.
  • Añadiremos agua que cubra todo el preparado y el curry. Cocinar durante 15 minutos.
  • Añadiremos la nata de avena y un toque de pimienta negra en polvo.
  • Triturar y servir adornando con unas pipas de calabaza tostadas y sazonadas con salsa de soja y jengibre.

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas, 4 zanahorias, un pedazo de calabaza, 3 remolachas, leche de coco, agua, sal y aceite de oliva.

Preparación:

  • Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
  • Añadir la calabaza, la zanahoria, las remolachas y una pizca de sal.
  • Dejar cocinar a fuego lento con la tapa hasta que la verdura este bien cocinada y naturalmente dulce.
  • Añadir el agua hasta que cubra y dejar que hierva.
  • Bajar el fuego y dejar cocinar 5 minutos más. Echar un poco de leche de coco, triturar y rectificar de sal.

CREMA DE COLIFLOR Y MIJO

Para  desayuno o crema para la cena

Ingredientes:

1 cebolla grande, 1 vaso de mijo, ½ coliflor pequeña, miso blanco, un trozo de alga Kombu, nuez moscada molida, sal marina sin refinar.

Elaboración:

  • Cortar a medias lunas la cebolla y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal.
  • Añadir la coliflor y repetir la operación.
  • Añadir el mijo LAVADO.
  • Añadir el agua, sal y el alga kombu.
  • Cuando comience a hervir el agua, bajar a fuego suave al menos 35 minutos.
  • Añadir la nuez moscada y el miso blanco. Mezclar unos momentos sin que llegue a hervir de nuevo y triturar, retirando antes el alga kombu que se guardará para otra cocción.  

CREMA DE CALABACÍN Y ALMENDRA

Ingredientes: 4 calabacines cortados en rodajas, 2 cebollas medianas cortadas finas, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de miso blanco, 3 cucharadas soperas de almendra en polvo, sal marina y aceite de oliva.

Decoración: 2 cucharadas soperas  de almendras en láminas, 1 hoja de alga Nori previamente tostada.

Elaboración:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, y una pizca de sal en una cazuela a fuego medio durante 10 minutos.
  • Añadir los calabacines y agua que los cubra. Tapar y cocer durante 15 minutos.
  • Retirar un poco de caldo y disolver el miso blanco y luego incorporarlo sin que llegue a hervir.
  • Quitamos el laurel y hacemos puré con las verduras. Añadir un poco más de agua, según la consistencia deseada. Añadir el polvo de almendras si la queremos más espesa.
  • Cortar con tijera a trozos pequeños el alga Nori y decorar con esta y láminas de almendra tostada.

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO VIENÉS

Ingredientes para 4 personas:
8 cebollas medianas, cortadas en juliana fina
2 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
250 g de cerveza (sin gluten)
1 l de caldo de verduras fuerte
15 ramas de tomillo
4 hojas de laurel
2 baguettes integrales
2 dientes de ajo
Queso  vegano para gratinar o mochi

Elaboración

  • En una olla grande Añadir el aceite y la cebolla.
  • Pochar  la cebolla hasta que esté blanda, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos aproximadamente. Añadir la sal, la pimienta negra, continuar cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla tenga un color bien caramelizado, unos 45 minutos.

    Añadir la cerveza, subir el fuego a fuego alto y cocer unos 10 minutos hasta que esté casi todo evaporado.

    Hacer un bouquet con el tomillo y el laurel. Añadir el caldo y el bouquet a la cebolla. Llevar a ebullición, reducir el fuego hasta que el líquido sólo burbujee muy poco y dejar cocer, sin tapar, hasta que espese y esté bien sabroso, de 20 a 30 minutos. Remover del fuego y mezclar con el resto de margarina. Rectificar de sal y pimienta.

    Calentar el gratinador del horno al máximo. Cortar la baguette en rodajas de 1 dedo de grosor. Poner las rodajas de pan en una bandeja de horno y tostarlas por ambos lados. Sacar del horno y frotar el ajo en uno de los lados por cada rodaja.

    En boles de sopa repartir la sopa. Disponer dos rodajas de pan encima de cada bol y repartir el queso/mochi, cubriendo el pan y un poco de la sopa. Llevar al horno y gratinar hasta que el queso esté fundido y burbujee, unos 8 minutos. Sacar del horno, repartir un poco de tomillo fresco y servir bien caliente.